第 111 章 白斩鸡 (第2/5页)
只元后,“脍”方才少见于文人诗词歌赋。
等到本朝,更是闻所未闻了。当然,也可能只是他自己见识有限,消息闭塞的缘故。
似宋苏东坡那句“金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉”赞的便是吴郡名菜鲈鱼脍。
吴郡在南方浙江钱塘,谢子安也是南方江州人。这两地,现固是繁华,但这繁华始自唐后,先秦时这两地被称为“百越”,为中原王朝充军发配的“不毛之地”。
或许就是如此,雉水谢家至今还保留了上古饮食之风。
只这白斩鸡,孔绍熙望着筷头沉吟:连皮带骨,已是半熟,并不是生脍,这是对应着上古饮食的哪一道呢?
白斩鸡,白汤烧煮,孔绍熙努力回想,终于想起《礼记》“郊血,大飨腥,三献爓,一献孰”一句。心说古人祭祀:祭天用牲血;祭宗庙,用生肉;祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉;祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。
这白斩鸡正是汤锅里滚熟,可不就是沉肉于汤,对上了“三献爓”的“爓”了吗?
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